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 > 간짜장은 한국식 중식당의 대표 메뉴인 짜장면의 한 종류로, 일반 짜장면과 달리 물을 넣거나 전분으로 농도를 조절하지 않고 춘장과 재료를 기름에 직접 볶아 만드는 것이 특징입니다. '간짜장'의 '간'은 마를 건(乾)에서 유래한 것으로, 물기가 적은 짜장을 의미합니다.
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> 1. 간짜장의 특징
> 진하고 고소한 맛: 물을 넣지 않고 재료와 춘장을 강한 불에 직접 볶기 때문에 춘장의 진한 맛과 불맛이 살아있고, 재료 본연의 고소함이 더 강하게 느껴집니다. 일반 짜장보다 맛이 깊고 농축된 느낌을 줍니다.
> 아삭한 식감: 미리 만들어둔 소스를 사용하는 일반 짜장과 달리, 간짜장은 주문과 동시에 재료를 볶기 때문에 양파 등 채소의 아삭한 식감이 살아있습니다.
> 면과 소스의 분리: 보통 면 위에 소스를 미리 부어주는 일반 짜장과 달리, 간짜장은 소스가 별도의 그릇에 담겨 나옵니다. 이는 면이 불지 않고 소스의 맛을 온전히 즐길 수 있게 해줍니다.
> 계란 프라이: 일부 지역, 특히 부산에서는 간짜장에 계란 프라이를 얹어주는 것이 전통적인 방식으로 여겨집니다. 이는 간짜장의 맛과 비주얼을 더욱 풍성하게 합니다.
> 2. 간짜장과 일반 짜장면의 차이
> 가장 핵심적인 차이는 소스를 만드는 방식에 있습니다.
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> 구분	간짜장	일반 짜장면
> 소스 조리	주문 즉시, 물과 전분 없이 재료와 춘장을 직접 볶음	미리 대량으로 만들어 둔 소스에 물과 전분으로 농도 조절
> 소스 농도	진하고 걸쭉하며, 윤기가 흐름	상대적으로 묽고 부드러움
> 식감	양파 등 채소의 아삭한 식감이 살아있음	재료가 잘게 다져져 부드러운 식감
> 맛	춘장과 재료의 진한 풍미, 불맛, 고소함	부드럽고 대중적인 맛
> 제공 방식	면과 소스 따로 나옴	면 위에 소스를 부어 나옴
> 가격	일반 짜장면보다 비쌈 (조리 시간이 더 소요됨)	비교적 저렴함
> 계란 프라이	제공되는 경우가 많음 (특히 부산 지역)	거의 없음
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> 3. 간짜장이 더 비싼 이유
> 간짜장이 일반 짜장면보다 가격이 높은 주된 이유는 다음과 같습니다.
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> 주문 즉시 조리: 일반 짜장면 소스는 미리 대량으로 끓여 놓을 수 있지만, 간짜장은 주문이 들어오면 그때그때 재료를 썰고 웍에 볶아 만들어야 합니다. 이는 시간과 노동력이 더 많이 소요됨을 의미합니다.
> 재료 소모량: 물과 전분을 넣어 소스의 양을 불리지 않기 때문에, 동일한 양의 소스를 만들더라도 춘장과 채소 등 재료가 더 많이 필요합니다.
> 높은 숙련도 요구: 강한 불에 재료를 태우지 않고 빠르게 볶아내는 조리사의 숙련된 기술이 필요합니다.
> 간짜장은 짜장면의 원형에 가깝다고도 볼 수 있으며, 갓 볶아낸 신선한 재료와 춘장의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 메뉴입니다. 혹시 아직 간짜장의 진정한 맛을 경험해보지 못하셨다면, 꼭 한번 드셔보시길 추천합니다!
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